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大家好，今天小编来为大家解答虫桶冷凝器：探寻酿酒传统技艺的永恒魅力这个问题，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

——什么是虫桶冷凝器？

虫桶冷凝器由长而弯曲的铜管组成——其蛇形外观而被称为“蠕虫”（worms），然后被安置在一个装满冷水的巨大木桶内。当酒醪在蒸馏器沸腾时，酒蒸汽会上升至蒸馏器的顶部，然后通过林恩臂（lyne arm）进入外面浸满冷水的蜿蜒管道内，然后被冷凝成液状烈酒，最后进入烈酒保险箱。

而现代管壳式冷凝器则是一个由内而外的过程：酒蒸汽从林恩臂流到一个真空的铜室，铜室内布满装有冷水的管道。当酒蒸汽与这些管道表面接触时，被会冷却成液体，然后沿着铜室的侧面滴入保险箱。

——虫桶冷凝器为什么不流行了？

虫桶冷凝器曾得到广泛的使用，但由于维护和操作困难，最终失宠。首先铜管容易泄漏，而且泄漏很难检测，发现时往往都比较迟。而且泄漏的铜管维修起来比较麻烦，因为蠕虫般的缠绕和弯曲形态使得更换它们变得困难且昂贵。另外，整个虫桶冷凝器需要大量的水，成本不低，而且巨大的虫桶冷凝器清洁起来也非常麻烦。

管壳式冷凝器相比较而言，体积更小、更高效，从而逐渐被广泛使用。不过，直到今天，仍有一些酒厂坚持使用虫桶冷凝器。

——虫桶冷凝器会带来不一样的味道吗？

虫桶冷凝器与管壳式冷凝器由于酒蒸汽与铜管之间相互作用的程度不一样，导致会产生不一样的烈酒。相比较而言，虫桶冷凝器冷凝蒸汽的速度远快于管壳式，这使得其与铜的相互作用减少，产生的烈酒“更浓”或“更重”——有些酒厂认为这会带来无法比拟的重量感和浓郁品质。

当然，也有一些酒厂是出于其他理由而坚持继续使用虫桶冷凝器。比如，日本的嘉之助酒厂（Kanosuke Distillery），这家位于日本鹿儿岛的威士忌酒厂成立于2018年，但其使用虫桶冷凝器来制作烧酎已经一个多世纪了，所以嘉之助酒厂负责人兼首席调酒师Shun Nakamura表示，他们的烧酎制作技术直接决定了其威士忌酒厂使用虫桶冷凝器来冷凝威士忌。

总部位于苏格兰威克镇的老富特尼酒厂（Old Pulteney Distillery）则是因为酒厂前几代均使用这个设备，酒厂仍然使用其原始设计，这是出于坚持悠久传统的缘故。

最近重新开放的低地罗斯班克酿酒厂（Rosebank Distillery）则找到了一种在保持传统的同时实现设计现代化的方法。当酒厂重新启动时，它没有转向管壳式冷凝器，而是选择用落叶松木包裹的不锈钢桶代替木桶。酒厂经理Malcolm Rennie表示：“这使得我们能够使用与罗斯班克历史上相同的冷凝工具。”“我们的目标是尝试创造一种具有罗斯班克所有经典特征的烈酒，因此重新使用虫桶冷凝器将使我们能够紧密地重现这种标志性风格。”

而斯贝本（Speyburn）则采取更加独特的冷凝方法。其酒醪蒸馏器（wash still，也叫初酒蒸馏器）结合使用虫桶冷凝器和管壳式冷凝器。酒厂经理Euan Henderson说：“虫桶冷凝器可以酿造出更浓郁、更美味、含硫更高的新酒。而管壳式冷凝器可以带来新酒中我们想要的水果味。”日本山崎酒厂也采用了类似的双冷凝器系统。

——仍然使用虫桶冷凝器的酿酒厂不完全名单

（一）苏格兰篇：

阿倍因迪格（Abhainn Dearg，在苏格兰刘易斯岛屿）

阿德纳霍（Ardnahoe，艾雷岛，新酒厂）

巴林达洛（Ballindalloch）

巴门纳克（Balmenach）

本利林（Benrinnes）

布罗拉（Brora）

克拉格摩尔（Cragganmore）

克莱嘉赫（Craigellachie）

达尔维尼（Dalwhinnie）

埃德拉多（Edradour）

格兰爱琴（Glen Elgin）

格兰昆奇（Glenkinchie）

诺坎都（Knockdhu）

基恩（Kythe）

慕赫（Mortlach）

欧本（Oban）

老富特尼（Old Pulteney）

罗斯班克（Rosebank）

皇家蓝勋（Royal Lochnagar）

斯贝本（Speyburn）

泰斯卡（Talisker）

（二）爱尔兰篇

克洛纹（Killowen）

黑水公司（Blackwater）

（三）美国篇

乔治华盛顿弗农山庄酿酒厂（George Washington’s Distillery at Mount Vernon）

尼利家族酿酒厂（Neeley Family Distillery）

（四）日本篇

嘉之助（Kanosuke）

山崎（Yamazaki）